Studien kommer till försvar av frusen fisk

Anonim

Studien kommer till försvar av frusen fisk

Vetenskap

Ben Coxworth

7 november 2017

2 bilder

Nyfångad torsk - frysa den eller lämna den? (Kredit: SINTEF)

Många fiskfiskare kommer att berätta att färsk fisk utan tvekan är den bästa sorten att använda, med frusen på en avlägsen sekund. Enligt en ny studie från norska forskargruppen SINTEF kan fryst fisk dock vara lika bra som fräsch, om inte bättre - så länge som de korrekta stegen följs.

Studien, som genomfördes i samarbete med Norska institutet för närings- och skaldjursforskning (NIFES) och det isländska forskningsinstitutet Matís, jämförde färsk och fryst torsk.

Till att börja med bestämdes det att fisken måste frysas så snart den sugs ombord på fiskebåten innan rigor mortis sätter in. Den måste sedan förbli fryst vid en stabil och låg temperatur tills den är " s tinas för återförsäljning.

Upptiningsprocessen i sig själv bör ske i vatten, med luftbubblor tillsatta för bästa resultat.

I laboratorietester försökte forskarna först tina fisken under 28 timmar, med en vattentemperatur på 10 ºC (50 ºF) som gradvis sänktes till 0, 5 ºC (33 ºF). De försökte sedan tina den vid en konstant temperatur på 10 ºC över en halvtimmeperiod. Kvaliteten på den tinade torsken var väldigt lika i båda fallen, till den punkt som forskarna säger att fisken inte bör tinas i mer än 28 timmar.

När den upptintade och sedan nedkylda fisken därefter testades på faktorer som bakterieinnehåll, struktur, färg, luftighet och konsistens hos köttet, visade sig att den förblev vid "toppkvalitet " i upp till 10 dagar.

"Jag hoppas att dessa forskningsresultat kan bidra till att öppna folks ögon för frusen fisk, vilket i vissa fall är bättre än färsk fisk", säger SINTEFs forskare Guro Møen Tveit. "Det tar trots allt ofta många dagar innan färsk fisk når försäljningsräknarna. "

Källa: Tvilling

Fiskens konsistens testades genom att mäta den skjuvkrav som krävdes för att skära igenom filéstycken (Kredit: SINTEF)

Nyfångad torsk - frysa den eller lämna den? (Kredit: SINTEF)