Farliga bakteriemolekyler som upptäcks i bearbetade livsmedel

Anonim

Farliga bakteriemolekyler som upptäcks i bearbetade livsmedel

Hälsa och välbefinnande

Chris Wood

11 februari 2016

De skadliga PAMP-molekylerna befanns vara vanliga i bearbetade livsmedel men odetekterbara i färskvaror (Kredit: University of Leicester)

Alla vet att förädlade livsmedel inte är bra för människokroppen, men en ny studie av forskare vid Leicester University har kasta mer ljus på exakt varför det är fallet. Forskarna har upptäckt farliga molekyler som kallas patogenassocierade molekylmönster (PAMP), som är kopplade till många tillstånd, inklusive typ 2-diabetes. Kanske mest intressant tros det att de farliga molekylerna eventuellt kan tas bort utan att påverka kostnaden eller smaken.

Forskarna utförde analysen på olika bearbetade livsmedel, inklusive hamburgare, färdighackade grönsaker, korv och färdiga måltider. Under provningen fann de att en stor andel av produkterna innehöll en bakterie som ger upphov till PAMP.

Tankar att växa under kylning eller matbearbetning är PAMPs mycket farliga, vilket medför hälsorisker och leder till potentiellt dödliga förhållanden som kardiovaskulär sjukdom och typ 2-diabetes.

PAMP-molekylerna visade sig vara vanligast i livsmedel som innehåller malet kött (som hamburgare och korv), färdiga måltider (framför allt bolognese och lasagne) och vissa choklad och ostar. Däremot har färskt kött, frukt eller grönsaker odetekterbara PAMP-nivåer, även om de börjar dyka upp snabbt när maten är finhackad och lämnats under en tidsperiod.

Efter att ha identifierat PAMP-grupperna satte laget på att kvantifiera exakt hur farligt molekylerna kan vara för människors hälsa, testa en grupp frivilliga på en diet som låg i PAMPs i en vecka och observera effekten.

I slutet av testperioden identifierade forskarna en 11 procent minskning av patientens vita blodkroppar, liksom en 18 procent sänkning av skadliga kolesterolnivåer. Enligt laget, om de sänkta nivåerna upprätthölls, skulle det innebära en 40 procent minskad risk för att utveckla kranskärlssjukdom.

Det fanns också andra fördelar med förändringen i kost, med deltagare som upplever en sänkning av deras kroppsvikt (i genomsnitt 0, 6 kg eller 1, 3 lb) och en minskning av midjemåttet 1, 5 cm (0, 6 tum). Precis som med de interna förändringarna som orsakas av kosten har dessa fysiska förbättringar också några stora hälsoeffekter, vilket minskar chansen att utveckla typ 2-diabetes med cirka 15 procent.

För att bekräfta att bristen på PAMPs var ansvarig för förändringarna gav forskaren sedan ämnena PAMPs-tunga dieter, varpå den positiva utvecklingen snabbt reverserades.

Bearbetade livsmedel har kopplats till en ökad risk att utveckla potentiellt livshotande förhållanden i åratal, men nu när den potentiella mekanism som den risken orsakas har identifierats är det möjligt att titta på sätt att rikta orsaken till problem.

Forskarna tror att livsmedelsproducenterna har en stor roll att spela för att minska risken för konsumenterna, helt enkelt genom att analysera olika delar av livsmedelsproduktionsprocessen för att isolera var och när PAMP-molekylerna uppstår. Detta skulle möjliggöra att de maskiner eller råvaror som är ansvariga för att införa föroreningen ska fastställas, vilket ger möjlighet att utrota problemet.

"Det aktuella arbetet antyder att avlägsnande av dessa molekyler från vanliga livsmedel kan ge konsumenterna en hälsofördel och föreslå ett potentiellt sätt att göra några av våra favoritmat suntare utan någon märkbar förändring till smak, konsistens, kostnad eller ingredienser" led Dr. Clett Erridge.

Resultatet av arbetet publicerades i tidskriften Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

Källa: University of Leicester

De skadliga PAMP-molekylerna befanns vara vanliga i bearbetade livsmedel men odetekterbara i färskvaror (Kredit: University of Leicester)